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2016-2018年間，泰國(guó)國(guó)王科技大學(xué)Sakamon Devahastin教授和Naphaporn Chiewchan教授團(tuán)隊(duì)兩位博士生Patsaporn Pongmalaia(Ploy)和Thitima Kuljarachanan(Kae) 前來(lái)蘇州大學(xué)交流研究1年以上，應(yīng)用曉東宜健公司（南通東概念公司原發(fā)）的體外仿生軟彈性大鼠胃消化設(shè)備，研究卷心菜等常見(jiàn)十字花科蕓薹屬蔬菜的消化過(guò)程，揭示蘿卜硫苷等硫代葡萄糖苷生物活性物質(zhì)的生物可及性。
（兩位泰國(guó)博士生進(jìn)行科學(xué)研究所使用的體外仿生軟彈性大鼠胃消化設(shè)備）
許多流行病學(xué)研究表明，大量食用卷心菜、白菜、上海青等蕓薹屬蔬菜，能夠有效預(yù)防多種慢性病，包括心血管疾病、II型糖尿病、肥胖癥和一些癌癥。而這些蔬菜中豐富的硫代葡萄糖苷類活性物質(zhì)是它們營(yíng)養(yǎng)功效的一個(gè)主要因素。蕓苔屬蔬菜中含有超過(guò)10種硫代葡萄糖苷，含有不同的側(cè)鏈基團(tuán)：脂肪族、芳香族和吲哚族。蔬菜中含量比較高的硫代葡萄糖苷包括黑芥子苷、蘿卜硫苷、糖芥子甘、蕓薹葡糖硫苷等。天然硫代葡萄糖苷一般存儲(chǔ)在植物細(xì)胞液泡中，在烹飪和咀嚼蔬菜時(shí)，植物細(xì)胞受到破壞，硫代葡萄糖苷受原本存儲(chǔ)于其他細(xì)胞位置的內(nèi)源黑芥子酶作用，水解生成一系列異硫氰酸鹽、吲哚-3-甲醇等物質(zhì)，如蘿卜硫素。這些水解產(chǎn)物有較強(qiáng)的抗菌和抗癌活性，但在儲(chǔ)存時(shí)并不穩(wěn)定容易發(fā)生進(jìn)一步降解，失去活性。除烹飪和咀嚼蔬菜生成蘿卜硫素外，當(dāng)蔬菜食糜經(jīng)過(guò)胃腸道消化進(jìn)入大腸后，其中保留的硫代葡萄糖苷可在結(jié)腸菌群的作用下發(fā)生水解，生成蘿卜硫素。
Ploy的研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮卷心菜用微波進(jìn)行合適的熱處理，可破壞卷心菜細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使蘿卜硫素的含量提升至原本的6.23倍，而在此基礎(chǔ)上，將熱處理后的卷心菜采用體外仿生軟彈性大鼠胃消化設(shè)備進(jìn)行體外仿生消化，在胃消化后可進(jìn)一步提升蘿卜硫素的生物可及性至3.48–4.19倍。體外仿生軟彈性大鼠胃消化實(shí)驗(yàn)顯示，卷心菜經(jīng)胃消化后，食糜從胃部逐漸排入到十二指腸，食糜中的蘿卜硫素濃度始終穩(wěn)定，但釋放的總量逐漸累積，這和傳統(tǒng)搖瓶消化實(shí)驗(yàn)中，食糜中蘿卜硫素的總量隨濃度的增高而增高形成鮮明對(duì)比。
（Ploy博士的研究成果之一）
Kae則比較了卷心菜、白菜、上海青中在加工制粉和消化過(guò)程中，四種硫代葡萄糖苷生物可及性的變化。三種蔬菜中均含有較高的蕓薹葡糖硫苷和蘿卜硫苷，白菜含有較高的蕓薹葡糖硫苷，而卷心菜則含有很高的黑芥子苷。四種硫代葡萄糖苷在漂燙和干燥過(guò)程中表現(xiàn)出不同的熱穩(wěn)定性，綜合而言，蘿卜硫苷的穩(wěn)定性。以干燥后研磨制成的蔬菜粉進(jìn)行消化實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蘿卜硫苷和糖芥子甘在消化過(guò)程中濃度基本保持穩(wěn)定，還出現(xiàn)些許上升，說(shuō)明消化過(guò)程中植物細(xì)胞經(jīng)消化酶作用，持續(xù)釋放這兩種生物活性物質(zhì)，生物可及性有所提高，而黑芥子苷和蕓薹葡糖硫苷的含量則在消化過(guò)程中逐漸下降，說(shuō)明它們?cè)谙h(huán)境中被水解，從植物細(xì)胞中的釋放率低于水解率，但仍有約59%–76%左右可在胃消化后進(jìn)入十二指腸。Kae進(jìn)一步采用體外仿生軟彈性大鼠胃消化設(shè)備進(jìn)行消化實(shí)驗(yàn)，研究了黑芥子苷、蘿卜硫苷和蕓薹葡糖硫苷在胃消化和十二指腸消化過(guò)程中的生物可及性。黑芥子苷和蕓薹葡糖硫苷的總量在消化過(guò)程中始終保持穩(wěn)定, 只是隨著消化進(jìn)行，逐漸從胃部輸送到十二指腸，而在三個(gè)小時(shí)的消化過(guò)程中，蘿卜硫苷在胃部的釋放總量始終保持大致不變，經(jīng)十二指腸消化后才逐漸全部釋放。
（Kae博士的研究成果之一）
兩位泰國(guó)博士生采用的體外仿生軟彈性大鼠胃消化設(shè)備可實(shí)現(xiàn)對(duì)大鼠上消化道的形態(tài)仿生、運(yùn)動(dòng)仿生和生化環(huán)境仿生。目前兩位博士生的文章已發(fā)表在Journal of Functional Foods和Food & Function上，還有一部分結(jié)果正在整理發(fā)表中，現(xiàn)二位均已完成博士答辯，順利畢業(yè)。
Ploy 博士（左）和 Kae 博士（右）
